46种排骨做法大全（每种300-500字）
一、经典家常类
1. 红烧排骨
红烧排骨是国民家常菜，色泽红亮、肉质软糯、咸香微甜，老少皆宜。准备猪肋排800克，洗净后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。锅中放少许油，下冰糖15克，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，快速倒入排骨翻炒均匀，裹满糖色后加葱段、姜片、3颗八角、2片香叶、1小块桂皮，炒出香料香味。沿锅边淋2勺料酒去腥，加3勺生抽提鲜、1勺老抽上色，翻炒均匀后加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖40分钟。待汤汁浓稠时开大火收汁，根据口味加少许盐调味，翻炒至每块排骨都裹着亮泽的酱汁即可出锅。出锅前可撒少许葱花点缀，口感肥而不腻，酱汁用来拌米饭格外下饭。
2. 清炖排骨
清炖排骨主打原汁原味，汤清味鲜、肉质鲜嫩，营养保留完整。选猪脊排600克，剁成5厘米左右的段，洗净后浸泡30分钟去除血水，中途换水2-3次。冷水下锅，放入排骨、3片姜、1段葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。将排骨放入砂锅，加入足量温水（没过排骨3厘米），放入姜片、葱段、2颗红枣（去核）、1小把枸杞，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时。炖至排骨软烂后，加适量盐调味，撒少许白胡椒粉提香，再焖5分钟即可。清炖排骨的关键是全程用小火，避免大火煮浑汤汁，也可根据喜好加入玉米、山药、莲藕等配菜，让营养更丰富，汤汁清甜解腻。
3. 糖醋排骨
糖醋排骨酸甜开胃、外焦里嫩，是餐桌上的“下饭神器”。准备猪小排500克（肉质更嫩），洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入排骨煎至表面金黄，盛出备用。锅中留底油，下10克蒜末、5克姜末炒香，倒入调好的糖醋汁（2勺生抽+3勺香醋+2勺白糖+1勺料酒+100毫升清水），大火煮沸后放入煎好的排骨，翻炒均匀后转小火焖15分钟。待排骨入味、汤汁浓稠时，开大火快速收汁，翻炒至酱汁裹紧排骨，表面发亮即可出锅。喜欢酥脆口感的，可将排骨煎至更焦，或出锅前撒少许白芝麻增香，酸甜比例可根据口味调整，小孩尤其爱吃。
4. 蒜香排骨
蒜香排骨蒜香浓郁、外皮酥脆、肉质紧实，追剧或待客都合适。猪肋排700克，剁成小段，洗净后加3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺黑胡椒粉、20克蒜末（一半生蒜一半炸蒜），抓匀后腌制1小时。腌制好的排骨沥干水分，每块均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余淀粉。锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒小泡），放入排骨炸至金黄捞出，待油温升至八成热，再复炸30秒，让外皮更酥脆。锅中留少许底油，放入剩余蒜末、1小把葱花炒香，倒入排骨翻炒均匀，撒少许椒盐调味即可。蒜香排骨的关键是复炸和蒜末的双重使用，生蒜增香、炸蒜提味，外酥里嫩，蒜香扑鼻。
5. 豆豉蒸排骨
豆豉蒸排骨做法简单、鲜香入味，肉质软烂不柴，适合懒人操作。猪肋排500克，剁成3厘米左右的小段，洗净后冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。取一个碗，放入排骨，加2勺豆豉（提前冲洗沥干）、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺料酒、3片姜、1段葱，抓匀腌制30分钟。将腌制好的排骨连同汤汁一起放入蒸碗，上面铺一层切好的芋头块或土豆块，水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟。出锅前撒少许葱花，淋一勺热油激出香味即可。豆豉的咸香与排骨的鲜嫩融合，配菜吸收了汤汁精华，软糯入味，不用复杂操作就能做出美味。
二、地域特色类
6. 四川麻辣排骨
四川麻辣排骨鲜辣过瘾、麻香浓郁，充满川味特色。猪肋排800克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中倒油，油热后放入50克郫县豆瓣酱、20克火锅底料（切碎），小火炒出红油，加葱段、姜片、5颗花椒、3颗八角、2片香叶、1小块桂皮，炒出香料香味。倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上红油，沿锅边淋2勺料酒，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒上色后加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖35分钟。待汤汁浓稠时，加10克花椒粉、5克辣椒粉、少许盐调味，开大火收汁，翻炒至汤汁裹紧排骨，撒一把白芝麻和葱花即可。麻辣鲜香，越吃越上头，适合能吃辣的朋友。
7. 广东蜜汁叉烧排骨
广东蜜汁叉烧排骨甜咸适中、肉质嫩滑，带有浓郁的叉烧香味。猪肋排600克，洗净后用厨房纸吸干水分，放入碗中，加3勺叉烧酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺料酒、3片姜，抓匀后腌制2小时（最好冷藏过夜，更入味）。将腌制好的排骨放入铺有锡纸的烤盘，把剩余的腌料浇在排骨上，再盖一层锡纸，放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟。取出后揭开锡纸，在排骨表面刷一层蜂蜜，再放入烤箱，220℃烤10分钟，直到表面金黄发亮、微微焦脆。叉烧排骨的关键是腌制时间和最后刷蜂蜜烤，甜香浓郁，肉质多汁，可搭配酸梅酱食用，解腻又提味。
8. 湖南剁椒排骨
湖南剁椒排骨鲜辣开胃、香气扑鼻，剁椒的鲜辣与排骨的鲜嫩完美融合。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。取一个蒸碗，底部铺一层剁椒（30克，根据辣度调整），放入排骨，再铺一层剁椒，加姜片、葱段、1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖，抓匀腌制30分钟。水开后放入蒸锅，大火蒸30分钟，直到排骨软烂。出锅前撒少许葱花，淋一勺热油激出香味即可。剁椒的酸辣味渗透到排骨里，鲜辣不燥，肉质软糯，配米饭能多吃两碗，喜欢更酸的可以加少许泡椒。
9. 东北酱大骨（排骨版）
东北酱大骨的排骨版，酱香浓郁、肉质紧实、越啃越香。猪脊排700克，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入葱段、姜片、3颗八角、2片香叶、1小块桂皮、10克冰糖，炒出香味后加3勺黄豆酱、2勺甜面酱，炒出酱香味。倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹满酱料，加开水没过排骨，大火煮沸后转小火焖50分钟。待排骨软烂、汤汁浓稠时，加适量盐调味，开大火收汁，翻炒至每块排骨都裹着浓郁的酱汁即可。东北酱排骨酱香醇厚，肉质有嚼劲，适合用手抓着啃，搭配大蒜或生菜，解腻又过瘾。
10. 上海本帮糖醋排骨
上海本帮糖醋排骨讲究“浓油赤酱”，甜中带酸、肉质酥烂、酱汁浓郁。猪小排500克，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入排骨煎至表面金黄，盛出备用。锅中留底油，下10克蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁（4勺白糖+3勺香醋+2勺生抽+1勺老抽+100毫升清水+1勺淀粉水），大火煮沸后放入排骨，翻炒均匀后转小火焖20分钟。待排骨酥烂、汤汁浓稠发亮时，开大火快速收汁，翻炒至酱汁完全裹在排骨上即可。本帮糖醋排骨甜度偏高，酱汁浓郁，适合喜欢甜口的朋友，出锅前可撒少许葱花点缀。
三、创新融合类
11. 黑椒牛仔骨（排骨做法适配）
黑椒牛仔骨风味浓郁、肉质鲜嫩，黑椒的辛香与排骨的肉香碰撞。猪肋排600克，洗净后切成小段，用厨房纸吸干水分，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺黑胡椒粉、1勺食用油，抓匀腌制1小时。平底锅放少许油，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，下5克蒜末、3克洋葱末炒香，加1勺黑椒汁、50毫升清水、1小勺白糖，大火煮沸后放入煎好的排骨，翻炒均匀后转小火焖10分钟。待汤汁浓稠时，开大火收汁，加少许盐调味，撒一把黑胡椒碎即可。黑椒牛仔骨口感丰富，咸香带辣，肉质鲜嫩多汁，适合搭配意面或米饭。
12. 芝士焗排骨
芝士焗排骨奶香浓郁、拉丝十足，是年轻人喜爱的美食。猪肋排500克，洗净后冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，下葱段、姜片、八角、香叶炒香，倒入排骨翻炒，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒均匀后加开水没过排骨，小火焖30分钟，大火收汁至浓稠。将排骨放入烤碗，上面铺一层马苏里拉芝士（100克），再撒少许披萨草和黑胡椒碎，放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟，直到芝士融化、表面金黄。芝士焗排骨芝士香浓，排骨软烂入味，拉丝效果极佳，一口下去满满的幸福感，可搭配蔬菜沙拉解腻。
13. 咖喱排骨
咖喱排骨香浓醇厚、风味独特，米饭的绝佳搭档。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入30克洋葱丁炒香，加1小块咖喱块（50克，根据口味选择辣度），小火炒至咖喱融化，加2勺椰浆、200毫升清水，搅拌均匀。倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上咖喱酱，加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖25分钟。待排骨软烂、汤汁浓稠时，加适量盐调味，可根据喜好加入土豆块、胡萝卜块，再焖10分钟，让配菜吸收咖喱香味。咖喱排骨口感丰富，咸香带甜，咖喱味浓郁，适合全家共享。
14. 藤椒排骨
藤椒排骨麻香鲜辣、口感清爽，藤椒的独特香味让人回味无穷。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入葱段、姜片、10克藤椒、5克干辣椒，炒出香味后倒入排骨翻炒，加2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒均匀后加开水没过排骨，小火焖30分钟。大火收汁至浓稠，加适量盐调味，撒一把藤椒碎和葱花即可。藤椒排骨麻味突出，鲜辣不燥，肉质软糯，适合喜欢麻味的朋友，可搭配冰饮解辣。
15. 菠萝咕咾排骨
菠萝咕咾排骨酸甜可口、果香浓郁，口感清新不腻。猪肋排500克，洗净后切成小块，加1勺料酒、1小勺盐、1个蛋清、2勺淀粉，抓匀腌制20分钟。锅中倒油，油温烧至六成热，放入排骨炸至金黄捞出，复炸30秒更酥脆。锅中留底油，下5克蒜末、5克姜末炒香，倒入调好的糖醋汁（2勺生抽+3勺香醋+2勺白糖+100毫升清水+1勺淀粉水），大火煮沸后放入炸好的排骨和100克菠萝块，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁。菠萝咕咾排骨酸甜开胃，果香与肉香融合，口感酥脆，适合夏季食用，出锅前可撒少许白芝麻。
四、炖煮焖烧类
16. 土豆炖排骨
土豆炖排骨软烂入味、咸香可口，经典的荤素搭配。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入排骨煎至表面金黄，加葱段、姜片、2颗八角、1片香叶，炒出香味。沿锅边淋1勺料酒，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀后加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖20分钟。加入切好的土豆块（300克，滚刀块），继续焖20分钟，直到土豆和排骨都软烂。加适量盐调味，开大火收汁，翻炒至汤汁浓稠即可。土豆吸收了排骨的香味，软糯香甜，排骨肉质紧实，是一道下饭的家常菜。
17. 莲藕炖排骨
莲藕炖排骨汤鲜味美、营养丰富，莲藕的清甜与排骨的鲜香互补。猪脊排500克，洗净剁段，浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出沥干。将排骨和姜片放入砂锅，加足量温水，大火烧开后转小火慢炖1小时。莲藕300克，去皮后切成滚刀块，放入砂锅中，继续炖30分钟，直到莲藕软糯、排骨软烂。加适量盐调味，撒少许葱花即可。莲藕炖排骨汤色清亮，味道清甜，莲藕粉糯，排骨鲜嫩，是一道适合秋冬的滋补汤品，也可加入几颗红枣提味。
18. 山药排骨粥
山药排骨粥温润滋补、口感绵密，适合早餐或晚餐。猪肋排200克，洗净剁成小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净后浸泡30分钟。将大米和排骨放入电饭煲，加足量清水（约800毫升），按“煮粥”键。山药150克，去皮后切成小块，待粥煮至浓稠时，加入山药块和3片姜，继续煮20分钟。加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒一把葱花和枸杞即可。山药排骨粥清淡易消化，营养丰富，山药的绵密与排骨的鲜香融合，适合老人和小孩食用，也可根据喜好加入少许香菇提香。
19. 黄豆炖排骨
黄豆炖排骨酱香浓郁、肉质软烂，黄豆的软糯与排骨的鲜香搭配绝佳。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。黄豆100克，提前浸泡4小时（或隔夜）。锅中放少许油，油热后放入排骨煎至表面金黄，加葱段、姜片、2颗八角，炒出香味。加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀后加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖30分钟。加入泡好的黄豆，继续焖20分钟，直到黄豆和排骨都软烂。加适量盐调味，开大火收汁，翻炒至汤汁浓稠即可。黄豆炖排骨营养丰富，蛋白质含量高，口感软糯，是一道滋补的家常菜。
20. 萝卜炖排骨
萝卜炖排骨汤清味鲜、解腻开胃，萝卜的清甜中和了排骨的油腻。猪脊排500克，洗净剁段，浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后捞出沥干。将排骨和姜片放入砂锅，加足量温水，大火烧开后转小火慢炖1小时。白萝卜300克，去皮后切成滚刀块，放入砂锅中，继续炖25分钟，直到萝卜透明、排骨软烂。加适量盐调味，撒少许葱花即可。萝卜炖排骨汤色清亮，味道清甜，萝卜吸满了汤汁精华，软糯香甜，排骨鲜嫩不腻，是一道适合四季的汤品。
五、烧烤煎炸类
21. 烤排骨（烤箱版）
烤排骨外皮焦脆、肉质鲜嫩，烧烤味十足。猪肋排800克，洗净后用厨房纸吸干水分，加3勺烧烤料、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺食用油，抓匀腌制2小时（冷藏过夜更佳）。将腌制好的排骨放在铺有锡纸的烤盘上，用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱，200℃烤30分钟。取出后揭开锡纸，在排骨表面刷一层蜂蜜，再撒少许烧烤料，放入烤箱，220℃烤15分钟，直到表面金黄焦脆。烤排骨外皮焦香，肉质多汁，烧烤味浓郁，可搭配孜然粉、辣椒粉食用，适合家庭聚会或户外烧烤。
22. 麻辣干锅排骨
麻辣干锅排骨干香过瘾、麻辣浓郁，聚餐必备硬菜。猪肋排700克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中倒油，油温六成热时放入排骨炸至金黄捞出，复炸30秒更酥脆。锅中留底油，下50克干辣椒、15克花椒、姜片、葱段、3颗八角、2片香叶、1小块桂皮，炒出麻辣香味，加30克洋葱块、20克芹菜段、20克青红椒块，翻炒至断生。倒入炸好的排骨，加2勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺干锅调料，大火快速翻炒均匀，让每块排骨都裹满调料，撒一把白芝麻和香菜即可。干锅排骨干香不腻，麻辣过瘾，配菜吸收了汤汁精华，鲜香入味，越吃越上头。
23 小米辣排骨
小米辣排骨鲜辣劲爆、口感清爽，小米辣的鲜辣直击味蕾。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。碗中调腌料：20克小米辣（切圈）、10克蒜末、5克姜末、3勺生抽、1勺料酒、1小勺盐、1小勺白糖、1勺食用油，搅拌均匀。将排骨放入腌料中，抓匀后腌制1小时，让小米辣的辣味充分渗透。将排骨连同腌料一起放入蒸碗，水开后大火蒸30分钟，直到排骨软烂。出锅前撒少许葱花，淋一勺热油激出小米辣的鲜香味即可。小米辣排骨鲜辣不燥，肉质软糯，辣度十足，适合无辣不欢的朋友，配一碗冰粉解辣堪称完美。
十、养生滋补类
24当归黄芪排骨煲
当归黄芪排骨煲滋补气血、温润养生，适合秋冬进补。猪脊排600克，洗净剁段，浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。当归10克、黄芪15克、党参10克、红枣5颗（去核）、枸杞5克，用清水冲洗干净备用。将排骨、当归、黄芪、党参、红枣、姜片放入砂锅，加足量温水（没过食材3厘米），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。炖至排骨软烂后，加入枸杞，继续炖10分钟，加适量盐调味即可。这道煲品汤汁浓郁，肉质鲜嫩，当归和黄芪的药香与排骨的肉香融合，滋补不油腻，适合气血不足、体质虚弱的人食用。
25 山药芡实排骨粥
山药芡实排骨粥健脾养胃、温润滋补，适合肠胃虚弱者。猪肋排200克，洗净剁小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净浸泡30分钟；山药150克，去皮切成小块；芡实30克，提前浸泡2小时。将大米、排骨、芡实、姜片放入砂锅，加800毫升清水，大火烧开后转小火熬煮50分钟。加入山药块，继续熬煮20分钟，直到粥浓稠、山药软糯、排骨软烂。加适量盐调味，无需加过多调料，突出食材本身的清香。这道粥品温润易消化，山药和芡实的健脾功效与排骨的营养结合，适合早餐或晚餐食用，老人和小孩也能放心吃。
26莲子百合排骨煲
莲子百合排骨煲清心安神、滋阴润燥，适合压力大、睡眠不佳者。猪脊排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。莲子30克（去芯，避免苦涩）、百合20克（干品需泡发）、红枣3颗（去核）、姜片3片。将排骨、莲子、百合、红枣、姜片放入砂锅，加足量温水，大火烧开后转小火慢炖1小时。炖至排骨软烂、莲子百合软糯后，加适量盐调味，撒少许葱花即可。这道煲品清淡鲜香，莲子的软糯与百合的清甜融合，排骨鲜嫩不腻，兼具营养与养生功效，适合睡前食用。
27. 杜仲核桃排骨煲
杜仲核桃排骨煲补肾强腰、滋补筋骨，适合腰酸背痛者。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。杜仲15克、核桃5颗（去壳）、枸杞5克、姜片3片。将排骨、杜仲、核桃、姜片放入砂锅，加足量温水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。炖至排骨软烂、核桃软糯后，加入枸杞，继续炖10分钟，加适量盐调味即可。这道煲品汤汁浓郁，肉质鲜嫩，杜仲的药香不浓烈，核桃的香味与排骨融合，滋补不油腻，适合中老年人或久坐人群食用。
28 银耳百合排骨粥
银耳百合排骨粥滋阴润肺、清甜爽口，适合干燥季节润燥。猪肋排200克，洗净剁小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净浸泡30分钟；银耳1小朵，泡发后撕成小朵；百合20克（干品泡发）、姜片2片。将大米、排骨、姜片放入砂锅，加800毫升清水，大火烧开后转小火熬煮40分钟。加入银耳、百合，继续熬煮20分钟，直到粥浓稠、银耳软糯、排骨软烂。加适量盐调味，撒少许葱花即可。这道粥品清甜爽口，银耳的滑嫩与百合的清甜融合，排骨的鲜香增加营养，滋阴润肺，适合干燥季节或喉咙不适时食用。
29. 香煎排骨
煎排骨外皮酥脆、肉质紧实，做法简单快捷。猪肋排500克，洗净后切成小段，用厨房纸吸干水分，加2勺生抽、1勺料酒、1小勺盐、1小勺黑胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制30分钟。平底锅放少许油，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄，期间不断翻面，确保受热均匀（每面煎4-5分钟，避免煎焦）。煎至排骨熟透后，盛出备用。锅中留底油，下5克蒜末炒香，加1勺生抽、1小勺白糖、50毫升清水，大火煮沸后倒入排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上薄薄的酱汁，收汁1分钟即可出锅。香煎排骨外酥里嫩，咸香入味，无需复杂步骤，15分钟就能搞定，搭配蔬菜沙拉或薯条，就是一份简易西餐。
30 空气炸锅蒜香排骨
空气炸锅版蒜香排骨少油健康、外皮酥脆，蒜香浓郁。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。碗中放20克蒜末、10克姜末、3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺盐、1小勺黑胡椒粉、1勺蜂蜜、1勺食用油，搅拌均匀制成腌料。将排骨放入腌料中，抓匀后腌制1小时（冷藏过夜更入味）。将腌制好的排骨平铺在空气炸锅炸篮中，表面刷一层油，180℃烤15分钟，取出翻面，再刷一层腌料，190℃烤10分钟，直到表面金黄酥脆。空气炸锅版减少油脂摄入，口感却不输油炸，蒜香渗透肌理，肉质鲜嫩多汁，出锅后撒少许椒盐或白芝麻增香。
31 炭烤排骨
炭烤排骨带着炭火香气，外皮焦脆、肉质紧实，是户外烧烤必备。猪肋排800克，洗净后用厨房纸吸干水分，加4勺烧烤酱、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1小勺孜然粉、1小勺辣椒粉、1勺食用油，抓匀后腌制3小时（冷藏过夜最佳）。烤架预热后，将排骨放在烤架上，小火慢烤20分钟，期间不断翻面，刷上剩余的腌料和蜂蜜，确保每面都均匀受热。烤至排骨表面焦脆、肉质熟透（用筷子能轻松戳透），撒上足量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻，再烤2分钟即可。炭烤排骨带着独特的炭火香味，咸香麻辣，越啃越香，搭配冰啤酒，堪称夏日灵魂美食。
32. 酥炸排骨
酥炸排骨外皮酥脆、内里鲜嫩，追剧小零食首选。猪小排500克，洗净剁成2厘米左右的小块，加3勺料酒、2勺生抽、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、10克蒜末，抓匀腌制1小时。腌制好的排骨沥干水分，依次裹上一层薄淀粉、一层蛋液、一层面包糠（或玉米片碎，口感更脆）。锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放入冒密集小泡），放入排骨，中小火炸至金黄捞出，待油温升至八成热，复炸30秒，让外皮更酥脆。锅中留少许底油，下5克蒜末、1小勺椒盐炒香，倒入炸好的排骨，翻炒均匀即可。酥炸排骨外酥里嫩，咸香可口，可根据喜好蘸番茄酱、甜辣酱，一口一个停不下来。
六、汤粥煲类
33 玉米排骨粥
玉米排骨粥清甜绵密、营养均衡，早餐喝暖身又养胃。猪肋排200克，洗净剁成小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净后浸泡30分钟；甜玉米1根，剥成玉米粒（或切成段）。将大米、排骨、姜片放入电饭煲，加800毫升清水，按“煮粥”键煮1小时。粥煮至浓稠时，加入玉米粒，继续煮20分钟，直到玉米软糯、排骨软烂。加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒一把葱花和枸杞即可。玉米的清甜中和了排骨的油腻，粥品绵密顺滑，易消化，适合老人、小孩和肠胃虚弱的人食用。
34冬瓜薏米排骨煲
冬瓜薏米排骨煲清热祛湿、清淡解腻，适合春夏季节。猪脊排500克，洗净剁段，浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。薏米50克，提前浸泡2小时；冬瓜300克，去皮后切成大块；姜片3片、葱段1段。将排骨、薏米、姜片、葱段放入砂锅，加足量温水（没过食材3厘米），大火烧开后转小火慢炖1小时。加入冬瓜块，继续炖25分钟，直到冬瓜透明软烂、排骨熟透。加适量盐调味，无需额外加调料，突出食材本身的鲜味。这道煲品清淡不油腻，冬瓜吸满汤汁，薏米软糯，排骨鲜嫩，兼具营养与祛湿功效。
35香菇木耳排骨粥
香菇木耳排骨粥鲜香浓郁、口感丰富，是家常养生粥。猪肋排200克，洗净剁小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净浸泡30分钟；干香菇5朵，泡发后切成小块；干木耳1小把，泡发后撕成小朵；姜片2片。将大米、排骨、姜片放入砂锅，加800毫升清水，大火烧开后转小火熬煮40分钟。加入香菇、木耳，继续熬煮20分钟，直到粥浓稠、排骨软烂、香菇木耳入味。加适量盐、少许生抽提鲜，撒一把葱花即可。香菇的鲜香与木耳的脆嫩搭配排骨的肉香，粥品层次丰富，营养均衡，适合早餐或晚餐食用。
36 海带排骨汤
海带排骨汤清爽解腻、营养丰富，海带的咸香与排骨的鲜香完美融合。猪脊排600克，洗净剁段，浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。海带200克，提前泡发（干海带需泡4小时以上），洗净后切成段；姜片3片、葱段1段。将排骨、姜片、葱段放入砂锅，加足量温水，大火烧开后转小火慢炖1小时。加入海带段，继续炖30分钟，直到海带软糯、排骨软烂。加适量盐调味，撒少许白胡椒粉提香即可。海带富含碘元素，排骨补充蛋白质，汤品清亮，咸香解腻，是一道适合全家的家常汤品。
37 山药百合排骨粥
山药百合排骨粥温润滋补、清甜爽口，适合秋冬润燥。猪肋排200克，洗净剁小块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。大米100克，淘洗干净浸泡30分钟；山药150克，去皮切成小块；干百合20克，提前泡发。将大米、排骨、姜片放入电饭煲，加800毫升清水，按“煮粥”键煮50分钟。加入山药块、百合，继续煮20分钟，直到粥浓稠、山药软糯、排骨熟透。加适量盐调味，无需加过多调料，突出食材本身的清甜。这道粥品温润滋补，百合的清甜中和了排骨的油腻，山药绵密，适合干燥季节食用，也能缓解喉咙不适。
七、酱香卤味类
38 卤排骨
卤排骨酱香浓郁、肉质紧实，越啃越香，可当菜也可当零食。猪肋排800克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中加足量清水（没过排骨），放入姜片、葱段、5颗八角、3片香叶、1小块桂皮、10克花椒、2颗草果（拍破）、10克冰糖、3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺盐，大火煮沸后转小火卤40分钟。卤至排骨软烂后，关火焖20分钟（让排骨更入味）。捞出后沥干卤汁，可直接食用，也可将卤汁大火收汁，淋在排骨上。卤排骨酱香醇厚，咸香适中，肉质紧实有嚼劲，适合下酒或当作追剧零食，卤汁还能用来卤鸡蛋、豆腐、海带等。
39 黄豆酱卤排骨
黄豆酱卤排骨豆香浓郁、酱香十足，肉质软烂入味。猪肋排600克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入2勺黄豆酱，小火炒出酱香味，加姜片、葱段、2颗八角、1片香叶，炒出香味。倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹满黄豆酱，加开水没过排骨，大火煮沸后转小火卤35分钟。待排骨软烂、汤汁浓稠时，加适量盐调味，开大火收汁即可。黄豆酱的豆香与酱香融合，排骨肉质软糯，咸香入味，配米饭或馒头都合适，也可冷藏后食用，口感更紧实。
40五香排骨
五香排骨香气浓郁、咸香适中，经典卤味做法。猪脊排700克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。碗中调五香卤汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、10克冰糖、5克盐、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、5克花椒、1颗草果、1小块陈皮，搅拌均匀。将排骨放入砂锅，倒入调好的卤汁，加足量清水（没过排骨），大火烧开后转小火卤40分钟，关火焖15分钟。捞出排骨，可直接食用，也可放入平底锅，小火煎至表面微焦，让香味更浓郁。五香排骨香料味适中，不掩盖肉香，肉质软烂有嚼劲，适合全家喜爱。
41 酱卤排骨（老抽版）
酱卤排骨色泽红亮、酱香浓郁，肉质软糯不柴。猪肋排800克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中放少许油，油热后放入10克冰糖，小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀，裹满糖色。加葱段、姜片、3颗八角、2片香叶、1小块桂皮，炒出香料香味，加3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒，翻炒上色后加开水没过排骨，大火煮沸转小火卤50分钟。待排骨软烂、汤汁浓稠时，加适量盐调味，开大火收汁，翻炒至每块排骨都裹着亮泽的酱汁即可。酱卤排骨色泽红亮，酱香醇厚，肉质软糯，适合待客或家庭聚餐。
42. 糟卤排骨
糟卤排骨酒香浓郁、清爽解腻，江南特色卤味。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干，放入锅中，加姜片、葱段、1勺料酒，加清水没过排骨，大火煮沸后转小火煮20分钟，至排骨熟透。捞出排骨，沥干水分，放凉至室温。取一个密封容器，倒入500毫升糟卤汁（超市可购），加2片香叶、1颗八角、少许冰糖，搅拌均匀。将凉透的排骨放入糟卤汁中，密封后冷藏4小时（或过夜），让排骨充分吸收糟卤香味。糟卤排骨酒香浓郁，咸香带甜，清爽不腻，适合夏季食用，可直接冷食，也可加热后食用。
九、香辣风味类
43. 香辣排骨
香辣排骨鲜辣过瘾、香气扑鼻，无辣不欢者最爱。猪肋排800克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。锅中倒油，油热后放入50克干辣椒、10克花椒、葱段、姜片、3颗八角、2片香叶，炒出香辣味。倒入排骨翻炒均匀，加3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒上色后加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖35分钟。待排骨软烂、汤汁浓稠时，加适量盐调味，开大火收汁，撒一把花椒粉、辣椒粉和葱花即可。香辣排骨鲜辣过瘾，麻香浓郁，肉质软糯，越吃越上头，搭配冰饮解辣，适合朋友聚会食用。
44 泡椒排骨
泡椒排骨酸辣开胃、口感清爽，泡椒的酸辣味让人欲罢不能。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干，放入碗中，加2勺泡椒水、10颗泡椒（切半）、3片姜、1段葱、2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖，抓匀腌制1小时。将腌制好的排骨连同汤汁一起放入蒸碗，水开后放入蒸锅，大火蒸30分钟，直到排骨软烂。出锅前撒少许葱花，淋一勺热油激出香味即可。泡椒的酸辣味渗透到排骨里，鲜辣不燥，肉质软糯，配米饭能多吃两碗，喜欢更酸的可以多加泡椒水。
45剁椒豆豉排骨
剁椒豆豉排骨鲜辣咸香、双重风味，口感丰富。猪肋排500克，洗净剁段，冷水下锅焯水，撇沫后捞出沥干。取一个蒸碗，底部铺一层剁椒（20克），放入排骨，再铺一层剁椒（20克）和1勺豆豉，加姜片、葱段、1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖，抓匀腌制30分钟。水开后放入蒸锅，大火蒸30分钟，直到排骨软烂。出锅前撒少许葱花，淋一勺热油激出香味即可。剁椒的酸辣与豆豉的咸香融合，鲜辣过瘾，肉质软糯入味，适合能吃辣的朋友，配