清蒸鲈鱼——这个简单，但讲究火候。鲈鱼处理净，肚子里塞姜片葱段，上锅蒸八分钟，出锅淋上豉油，浇一勺热油，滋啦一声，香气四溢。
酸辣汤——用鸡汤做底，加豆腐丝、木耳丝、鸡蛋花，酸辣开胃，胡椒味要重，喝一口从嗓子眼暖到胃里。
红烧肉——这个是我前世的招牌菜。五花肉切大块，焯水去腥，炒糖色，加黄酒、酱油、姜片、八角，小火慢炖一个时辰。成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
拔丝山药——这个是我前世视频号里点赞最高的一道甜菜。山药去皮切滚刀块，下油锅炸到表面金黄、外酥里糯。
另起一锅熬糖——这是最考验功夫的环节，锅里放少许油，加冰糖小火慢熬，眼珠子都不敢眨，看着糖从白色变成琥珀色，泛起密密的小泡，立刻把炸好的山药倒进去，颠锅翻匀。
夹起一块，糖丝能拉出三尺长，在冷水碗里一蘸，糖壳脆生生的，咬开来山药绵软香甜，外脆里糯，甜而不腻。
4
前厅的菜单送到后厨，我有条不紊的准备着。
订单量不多，每桌也就点了那么两道菜，看来是不放心新店的手艺。
第一批菜出锅端上去之后，我没急着做下一轮，而是站在后厨与前台之间的帘子后面，悄悄往外看。
第一桌坐的是两个中年男人，看着像是附近铺子的掌柜，点了一碟酱爆肉丁、一份醋溜白菜，外加一碗酸辣汤。
酱爆肉丁上桌的时候，其中一个还撇了撇嘴：“看着倒是油亮，就不知道味道咋样。”
他夹了一块肉放进嘴里，嚼了两下，筷子顿住了。
然后他低头看了看那碟菜，又抬头看了看对面的同伴，表情像是见了鬼。
“咋了？”同伴问。
他没说话，又夹了一块，这回是认真嚼的，嚼完了，深吸一口气：“你尝尝。”
同伴将信将疑地夹了一块，眼睛瞬间亮了：“这肉丁……外头焦的，里头嫩得跟豆腐似的，这酱味儿也怪，香得很，不腻。”
两人对视一眼，筷子再没停过。
醋溜白菜上桌的时候，他们已经有点期待了。
第一口下去，那个刚才还在撇嘴的掌柜直接拍了下桌子：“这白菜能吃出这个味儿？酸溜溜的，还带点甜，脆生得很！我家里也炒白菜，咋就炒不出这个口感？”
“人家这是手艺，”同伴说，“你那是把菜煮熟了，能一样吗？”
酸辣汤端上去的时候，两人已经吃得满头是汗。
一人舀了一碗汤，喝了一口，齐刷刷地“嘶”了一声——烫的，但紧接着又喝了一口。
“这汤够劲儿，”其中一个抹了把脑门上的汗，“胡椒放得足，酸味儿也正，喝下去整个人都通透了。”
第二桌是一家三口，点了一条清蒸鲈鱼、一盘葱烧豆腐。
小男孩看起来七八岁，一开始只肯吃豆腐。
他爹给他夹了一筷子鱼肚子上的肉，他皱着鼻子放进嘴里，嚼了两下，眼睛一下子亮了：“爹，这个鱼好吃！不腥！甜甜的！”
他娘也夹了一块，点了点头：“火候刚好，肉是蒜瓣状的，一抿就化，豉油味儿渗进去了，但没盖住鱼本身的鲜。”
他爹没说话，闷头吃，米饭已经添了第二碗。