简介
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分家后，我凭灵泉坐拥千亩良田小说章节免费试读
林辰琢磨了一下，去村口老孙头的窑上买了几十块青砖，又从后山砍了几粗竹子当梁柱，挨着老屋的山墙搭了个简易棚子。棚子不大，但足够垒一个新灶台，专门用来卤肉。
垒灶这事林辰前世没过，但他动手能力向来不差。先用青砖和黄泥砌出灶体，灶膛留得比寻常灶台大一些，好架大锅。烟道斜着往上走，贴着山墙通到屋顶，免得浓烟倒灌。
灶面用石头磨平，又抹了一层黄泥和草木灰拌的泥浆，晾了比砖头还硬。
忙活了一整天，新灶台总算成型了。林辰把买来的大铁锅架上去，不大不小正合适。生火试了试，灶膛通风不错，火苗子舔着锅底，不一会儿锅里的水就烧开了。
当天晚上，新灶台正式开卤。
五斤五花肉切大块，三斤猪蹄剁开，冷水下锅焯出血沫。林辰做卤肉有一套自己的讲究——五花肉不能用纯瘦的，得带点肥，肥肉在卤汁里炖透了，入口即化的口感才是精华。
猪蹄要先刮净毛，焯水的时候加一勺醋，去腥的同时能让皮更紧实。
焯好的肉块捞出来沥，老卤倒进大锅里，加新料——八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜，还有从后山挖回来的野山椒。林辰犹豫了一下，又丢了几颗辣椒进去。
麻辣卤肉，辣味得上得去，但又不能太冲，得让麻和辣在舌尖上化开，不烧喉咙。
火候是卤肉最要紧的一环。林辰守在灶台边上，大火烧开之后立刻转小火，让卤汁保持微微冒泡的状态。肉在卤汁里慢慢地翻滚、上色、入味，急不得也停不得。
每隔一刻钟翻一次锅，确保每一块肉都能浸透卤汁。锅盖一掀，浓郁的卤香混合着麻辣气息就炸开来。
柱子闻着味跑来了，蹲在灶台边上直吸鼻子：“林辰哥，这也太香了吧……”
“等卤好了让你尝一块。”林辰翻着锅里的肉，肉皮已经变成了深红色，油亮亮的，筷子一戳就透，“不过得等一个时辰，肉要卤透了才好吃。”
这一个时辰里，陆陆续续来了好几拨人。
先是刘婶，说是在家里闻见香味，顺着风找过来的。
然后是周里正，背着手在院子外头站了好一会儿，最后被林辰请进来，尝了一片刚出锅的卤肉，连连点头：“比镇上卖的强多了，你这手艺，不摆摊可惜了。”
连住得最远的周三叔都骑着牛来了，隔着老远就喊：“辰哥儿！你这是在炖什么？俺在村东头都闻见了！家里的母鸡又下了两个蛋，给你送来！”
林辰笑着接过鸡蛋，切了一小碗卤肉让周三叔带回去。周三叔推辞两下，架不住卤肉实在太香，端了碗高高兴兴地走了。
等锅里的肉卤够了一个时辰，林辰捞出两块来，一块给了柱子，一块自己尝。
猪肉在卤汁里炖得酥烂，筷子一夹就散，放进嘴里肥而不腻、瘦而不柴，麻辣味和卤香味层层叠叠地在舌头上铺开，咽下去之后舌尖还微微发麻，回甘悠长。
这个味道，放在平安镇上是降维打击。
第二天，林辰把卤好的肉分成两份。五花肉切成厚片，码在粗陶罐里，浇上一层卤汁封口，这是送醉仙楼的。猪蹄单独装，等赶集的时候拿到摊位上试卖，看看散客的反应。
忙完卤肉的事，菌棚那边也该摘了。
第一茬菇长势喜人，品相比山里采的还好——菇伞肥厚完整，色泽白均匀，个头也齐整，一看就是精心养出来的。林辰把品相最好的挑出来单独放，准备给沈掌柜看。
剩下的按大小分了两档，大的送酒楼，稍小一些的自己留着晒，冬天当菇卖，价钱也不低。
五斤鲜菇送到醉仙楼，沈掌柜二话不说，照老价钱收了。又打开林辰带来的粗陶罐，闻了闻卤肉的香气，当场定了规矩：每集送八斤五花卤肉、四斤猪蹄，价钱按上回谈的来，现款现货。
“小林，”沈掌柜收好货，犹豫了一下，压低声音说，“有句话不知当不当讲。你那卤肉是好吃，但镇上已经有卖卤味的摊子了，人家做了好些年，回头客不少。
你要是想一块一块地挤出一片地方，怕是有点难。你要不要考虑单卖卤汁？这玩意没人做过，说不定更有赚头。”
林辰点了点头，没急着答应。沈掌柜是好意，但卤汁的买卖他不打算做。卤汁这东西卖不上价，而且容易被人仿制，不如直接卖成品的卤肉来得稳当。
至于镇上那几个老卤味摊子——他自有办法让他们眼红。
出了醉仙楼，林辰去集市上摆摊。青菜还是老规矩，四十斤八文一斤，不到一个时辰就卖空了。猪蹄是头一回试卖，定价二十五文一斤，比猪肉贵，但比酒楼里的卤猪蹄便宜一大截。
一开始没人买，林辰也不吆喝，切了几片放在摊子上让人试吃。但凡尝过的，十个里有七个掏了钱。有个穿着绸衫的中年人尝了一片，二话不说把剩下的三斤猪蹄全包圆了。
“小兄弟，你这卤味哪学的？”中年人一边付钱一边问。
“自己琢磨的。”
“那你往后可得多做些。咱们平安镇上的卤味我都吃过，你这个味道，是独一份。”中年人递过来一张名帖，“我在东街开布庄，姓钱。你要是开了铺子，记得给我留最好的。”
林辰接过名帖，心里暗暗把这号人记下了——往后的稳定客源，一个都不能放过。
猪蹄卖完了，卤肉的名声也在集市上传开了。有几个在醉仙楼吃过麻辣卤肉的食客认出了林辰，围过来问能不能直接从他手里买。林辰只能笑着婉拒——跟沈掌柜签了独家，集市上不能卖卤肉。
不过这也验证了一件事：麻辣卤肉的市场空间，远比他预想的大。
收完摊，林辰算了算今天的账。菌菇五斤三百多文，青菜四十斤三百多文，猪蹄四斤一百文出头，加起来将近九百文。加上醉仙楼那边卤肉和菌菇的款，今天总共进账将近一两半银子。
手头的积蓄，已经过了三两。
三两银子，放在一个月前，他连想都不敢想。
但现在，林辰已经不满足于每集赶集卖货了。摆摊再赚钱，终究是靠天吃饭——天不好就没人赶集，没人赶集就卖不动货。真正想把生意做大，还是得有自己的铺面。
哪怕一开始只是在镇上租个小门脸，也比摆摊强得多。